فهرست
موضوع صفحه
فصل اول .................................................................................. 1 
کلیات و تعریف ............................................................................................................. 1
مقدمه: ........................................................................................................................ 2
عوامل زیان آور محیط کار ................................................................................................. 2
تعریف بهداشت حرفه ای ................................................................................................... 3
درباره کارخانه آرد گندم ................................................................................................... 9
فرآیند تولید .................................................................................................................. 9
کیفیت آرد ................................................................................................................. 23
فرآیند آزمایش بر روی گندم ....................................................................................... 33
فصل دوم ................................................................................ 24 
عوامل فیزیکی زیان آور محیط کار ...................................................................................... 92
صدا ........................................................................................................................ 93
اثرات صدا ............................................................................................................... 99
انواع بررسی صدا در محیط کار ..................................................................................... 99
صداسنجی در کارخانه آرد گندم طلایی .......................................................................... 94
اطلاعات اندازه گیری صدای کارخانه آرد گندم طلایی ...................................................... 94
بررسی شرایط جوی ................................................................................................... 11
فهرست
بیماری های ناشی از مواجهه با گرما ................................................................................ 12
بررسی شرایط جوی در کارخانه آرد گندم طلایی ............................................................. 19
پرتوها ..................................................................................................................... 19
پرتو ها کارخانه: ........................................................................................................ 14
فصل سوم ................................................................................ 86 
عوامل شیمیایی زیان آور محیط کار ............................................................................... 14
مقدمه ...................................................................................................................... 14
تقفیم بندی آلاینده ها براساس حالت فیزیکی ................................................................... 43
تقفیم بندی آلاینده ها براساس تأثیرات فیزیولوژیک .......................................................... 42
49 ...................................................................... )MSDS( تعریف برگه اطلاعات شیمیایی
آشنایی با لوزی شناسایی خطر ....................................................................................... 41
مواد شیمیایی در کارخانه آرد گندم طلایی ....................................................................... 44
برگه اطلاعات شیمیایی اسید کلریدریک ......................................................................... 43
برگه شیمیایی فنول ف الئین ............................................................................................ 49
برگه شیمیایی سود سوز آور ......................................................................................... 44
پ اسیم هیدروکفید ..................................................................................................... 42
تهویه..................................................................................................................... 133
انواع تهویه.............................................................................................................. 133
تهویه در این کار خانه ............................................................................................... 139
فهرست
فصل چهارم .......................................................................... 108 
تعریف و مقدمه ....................................................................................................... 134
اهداف علم ارگونومی ............................................................................................... 134
روش های ارزیابی پوسچر .......................................................................................... 119
111 ...................................................................................................... OWAS روش
121 .......................................................................................... RULA ارزیابی به روش
131 .......................................................................................... REBA ارزیابی به روش
193 ............................................................................................................. QEC روش
ارزیابی ارگونومی کارگران کارخانه گندم طلایی ............................................................ 199
فصل پنجم ............................................................................. 151 
ایمنی در محیط کار ...................................................................................... 193
ایمنی حریق ............................................................................................................ 199
ایمنی حریق در کارخانه ............................................................................................. 194
ایمنی برق............................................................................................................... 194
ایمنی برق در کارخانه ............................................................................................... 112
ایمنی انبار .............................................................................................................. 113
چک لیفت انبار....................................................................................................... 119
فهرست
حمل دس ی بار ............................................................................................ 111
بررسی وسایل ح ا ت فردی ............................................................................................ 114
وسایل ح ا ت فردی ................................................................................................ 149
149 ........................................................................................... )JSA( آنالیزایمنی شغلی
واکنش در شرایط اضطراری ....................................................................................... 144
فصل ششم .............................................................................. 191 
بیماری های ناشی از کار ............................................................................................ 141
اسپیروم ری ............................................................................................................. 142
شنوایی سنجی ......................................................................................................... 149
فصل هفتم ............................................................................. 191 
بهفازی محیط کار ....................................................................................................... 144
اقدامات بهداش ی جهت سالم سازی محیط کار ............................................................... 144
منابع .................................................................................... 401 

اندازه گیری گلوتن:
عمده پروتین آرد گلوتن و گلیادین میباشد که در آب حل نمیشود.ولی در الکل 43 ٪ اتیلیک
حل میشود .آرد فاقد دو اسید آمینه لیزین و تریپ وفان است.
مراحل کار:
29 گرم آرد وزن نمودیم در بشر ریس ه و قطره قطره آب میافزاییم.تا چفبنده شده و توده ای از
خمیر تشکیل شود.توده خمیر را بین دو انگشت ورز میدهیم ودر زیر شیر آب قطره قطره آب
میافزاییم تا نشاس ه موجود در خمیر شف ه شده ) چون در آب محلول است (و خارج شود.
در نهایت آنچه باقی می ماند خمیری بفیار چفبنده بشکل آدامس میباشد، که دیگر نشاس ه ای
ندارد.این خمیر چفبنده را وزن کرده از میزان کل آرد کم میکنیم و درصد گلوتن مرطوب را
بدست می آوریم .
هربسش گلوتن خشک 3 برابر خود آب جذب میکند .برای بدست آوردن گلوتن خشک عدد
بدست آمده را بسش بر 3 میکنیم.
درصد گلوتن و کیفیت آرد:

و.......