طبقه بندی افت کشها

توصیه شده درصیفی جات

نیتراتها – نیتریتها – نیتروزامین ها

  2- حشره کشها

1- علف کشها

3- قارچ کشها

شناسایی باقیمانده مواد محافظ در موادغذایی

1- فلزات سنگین

سرب

سموم باکتریایی

علایم بالینی مسمومیت

علایم بالینی مسمومیت

بوتولیسم

درمان

قارچها

قارچ ها

2-2- مایکوتوکسینها

1- الکالوییدهای ارگوت

2- افلاتوکسین ها

افلاتوکسین

.......

3- ترکیبات ارامبخش

4- هورمونهای تیرویید

مسمومیت با

و.......

ترکیبات الاینده بطور خواسته ویا ناخواسته از محیط وارد مواد غذایی میشوند.

این ترکیبات وارد زنجیره غذایی موجودات زنده شده ودر نهایت سلامت انها را به خطر می اندازد و به

همین دلیل به انها الاینده گوییم.

این الاینده ها از منابع مختلفی وارد زنجیره غذایی میشوند که مهمترین انها عبارتند از:

1- الاینده های حاصل از سوختهای فسیلی – ازمایشات هسته ای – کارخانجات صنعتی (مانند انواع فلزات – دی اکسین ها – پلی امید هیدروکربنها و ...)

2-الاینده هایی که در بسته بندی مواد غذایی استفاده میشود ووارد زنجیره غذایی میشود مانند

مونومرها – پلی مرها – پلاستی سایزرها – پلی کلرینیتد بی فنیل ها – شوینده ها و ضدعفونی کننده ها

3- الاینده های میکروبی نظیر مایکوتوکسینها و انتروتوکسینها

4- الاینده های کشاورزی مانند باقیمانده کودها – افت کشها – هورمونهای گیاهی

5- مواد شیمیایی که در دامداریها و مرغداریها استفاده میشود و وارد زنجیره غذایی انسان میشود مانند داروها و مکمل های غذایی که در دامها استفاده میشود.