) استانداردهاي غذايي

2) افزودنیهای غذایی

طعم دهنده ها در مواد غذایی

شیرین کننده در مواد غذایی

3) بسته بندی مواد غذایی

­­تاریخچه

تاریخچه بسته بندی فلزی

تاریخچه بسته بندی کاغذی و مقوایی

تاریخچه بسته بندی پلاستیکی

تاریخچه بسته بندی منسوج

تاریخچه بسته بندی شیشه ای

اهداف بسته بندی

کد جنس

Recyclable

1

بسته بندی مواد غذایی

انواع بسته بندی

4) تحقیق و توسعه (R&D)

سابقه تحقیق و توسعه در صنایع غذایی

تبدیل غذاهای سنتی به غذاهای صنعتی

تولید غذا با کیفیت مناسب

صنایع غذایی ایران

روش تحقیق

عملیات انجام شده

ماده غذایی

تعداد شیشه

نتایج بدست آمده بعد از 6 ماه نگهداری از نظر فساد میکروبی

منفی

مثبت

درصد مثبت

نتایج و بحث

5) روشهای پخت

روشهای حرارت مرطوب مواد غذایی

غذا

فرآیند مربوطه

علت ضایعه

نمونه هائی از ماده مغذی از دسته رفته

حیوانی

ماهی

گیاهی

سبزی

ویتامین C (میلی گرم در 100 گرم)

درصد ضایعات ویتامین C

خام

آب پز

آب پز کردن:

مدت زمان پخت (دقیقه)

درصد حفظ ویتامین C در هنگام آب پز کردن

کلم

هویج

سیب زمینی

سرخ کردن:

حرارت دادن مواد غذایی با مایکروویو:

مکانیسم حرارتی در روش مایکروویو

تاثیر مایکروویو بر روی مواد مغذی غذاها

نوع سبزی

مایکروویو

آب پز

اصول اصلی پخت

پخت گوشت قرمز و گوشت مرغ و ماهی ( گوشت سفید)

میوه ها و سبزیها:

6) روشهای نگهداری

نگهدارنده های شیمیایی

نمک سود کردن دودی کردن

استفاده از مواد نگهدارنده مجاز:

آبگیری

خشک کردن انجمادی

سرد کردن ومنجمد کردن

نگهداری بوسیله حرارت دادن

کنسرو کردن:

 استانداردهاي غذايي 

ارزش غذایی غذاهای کنسرو شده

فساد غذاهای کنسرو شده

 

بسته بندی مواد غذایی

در بسیاری از موارد برای ایجاد هماهنگی بین نیازهای نگهداری محصول غذایی مورد نظر و ماده بسته بندی لازم است از مواد بسته بندی مرکب یا Multi Layer Packaging Material استفاده گردد. چرا که یک لایه بستته بندی به تنهایی قادر نیست مجموعه نیازهای مورد نظر را تامین کند. بنابر این از مواد بسته بندی مرکب کمک گرفته می شود. در انتخاب لایه های مختلف که در بسته بندی محصول استفاده می شوند یکی از مسائل مهم علاوه بر ممانعت کنندگی آن نسبت به اکسیژن، نور و رطوبت عدم نفوذپذیری آن نسبت به ترکیبات فرار می باشد. علی الخصوص در مورد محصولاتی مثل قهوه، ادویه جات و پودر آبمیوه جات و سبزیجات معطره و غیره که با ویژگی عطر و طعم خاص خود شناخته می شوند.

و.......