فهرست مطالب

پيشگفتار1

مقدمه2

اهميت اقتصادي چربيها و روغنها در جهان و ايران3

تاريخچه روغن نباتي در ايران3

فصل اول

1 – 1 تاريخچه كارخانه كشت و صنعت شمال5

1 –2 توليدات اصلي و جانبي كارخانه كشت و صنعت6

1 – 3 شرح توليدات اصلي و جانبي6

1 – 4 محصولات جانبي كارخانه‌هاي روغن‌كشي7

1 – 5 تركيبات شيميايي چربيها در روغنها8

1 – 6 مراحل تهيه روغن‌هاي نباتي8

1 – 7 علّت هيدروژناسيون11

1 – 8 واكنش هيدروژناسيون كلي11

1 – 9 جزئيات مراحل و دستگاهها11

1 – 10 نقش گاز13

1 – 11 تعريف كاتاليست13

1 – 12 فاكتورهاي مهم در هيدروژناسيون14

13 – 1 عمل آوري هيدروژناسيون18

1 – 14 انواع هيدروژنه كردن19

الف) هيدروژنه كردن انتخابي19

فصل دوم

2 – 1 تبديل لوبياي سويا به روغن21

2 – 2 ذخيره سازي21

2 – 3 مراحل آماده سازي25

2 – 4 استخراج26

2 – 5 حلال گيري28

2 – 6 صمغ گيري و جدا كردن لستين28

2 – 8 موازنه مواد سويا براي استخراج با حلال30

2 – 9 تبديل فرآورده‌هاي روغني30

2 – 10 تصفيه قليايي31

2 – 11 بي رنگ كردن32

2 – 12 هيدروژناسيون33

2 – 13 بي بو كردن35

2 – 14 فرآورده‌هاي روغني سويا39

2 – 15 كاربردهاي پروتئين‌هاي سويا:39

2 – 15 حلاليت ايزوله ها47

2 – 16 دناتوراسيون48

2 – 17 تركيب اسيد آمينه55

2 – 18 لوبياي سوياي كامل55

2 – 19 فرآورده‌هاي پروتئيني لوبياي سوياي فرآيند شده56

2 – 20 دستگاه جداسازي58

2 – 21 امولسيفيكاسيون67

2 – 22 جذب چربي69

2 – 23 جذب آب70

2 – 24 بافت73

2 – 24 تشكيل خمير80

2 – 25 تشكيل فيلم يا لايه نازك80

2 – 26 كنترل رنگ81

2 – 27 هوادهي82

منابع83

تغييرات محلول گلوبولين s 11 برحسب زمان در ^0C100 و در بافر با قدرت يوني 5/0.

اگر مطالعه دقيق تري بر اثر حرارت دادن پروتئين s 11 بشود واكنش‌هاي متعددي مشخص مي‌شود اگر محلول‌هاي رقيق پروتئين در ^0C100 ( PH مساوي 7 و قدرت يوني 5/0) حرارت داده شوند به سرعت كدر شده و رسوب مي‌كنند. در كمتر از 5 دقيقه تركيب s 11 كاملاً ناپديد شده و توده پروتئيني به صورت محلول (80 تا s 100) در مي‌آيد. اگر حرارت بيشتري داده شود مجدداً توده پروتئيني از نظر اندازه شروع به افزايش يافتن مي‌كند تا اينكه رسوب كند. هنگامي كه تركيب s11 ناپديد شود يك بخش ديگر شروع به رسوب كردن مي‌كند كه معادل 3 تا s 4 مي‌باشد. همچنين يك بخش s 7 نيز پيدا شد. بخش s 4 بعد از 7 دقيقه حداكثر غلظت را هنگام حرارت دادن بدست آورد و در حدود 30 دقيقه هنگام حرارت دادن بدون تغيير باقي ماند. وقتي محلولها با مركاپتواتنول 1/0 تا 5/0 مول حرارت داده شدند رسوب زودتر تشكيل گرديد ولي توده محلول (80 تا s 100) مشخص نشد. وقتي پروتئين s 11 با ماده 01/0 مول اتيل مالئيميد نرمال حرارت داده شد يك توده محلول مستحكم تشكيل گرديد ولي رسوب نكرد. شكستن ساختمان چهارمين پروتئين برحسب شماي ذيل پيشنهاد گرديد:

(a)

11 s A مولكول كوچكتر + [ B - مولكول كوچكتر ]

 و.........